娘酒鸡的独特魅力与大埔人的味蕾记忆

春节到了，味蕾想回老家的娘酒心蠢蠢欲动。

趁着寒潮的鸡的记忆来临，想回到那群山深涧，独特大埔幽静但温暖的魅力大埔小山村，吃上一碗暖暖的味蕾娘酒鸡。

这是娘酒一道家的味道，更是鸡的记忆一种福气

我的丈夫在梅州大埔长大，每当他回忆起小时候的独特大埔事情，总是魅力会提到逢年过节时才能吃到的美味——娘酒鸡。在那个物质贫乏的味蕾年代，平时很难吃到丰盛的菜肴。但逢年过节，婆婆总是会想尽办法准备一道娘酒鸡，家人围坐在餐桌前，欢声笑语，诉说着彼此的故事。

记得在我坐月子的时候，为了让我尽快恢复体力，公公婆婆会炖上一锅香喷喷的娘酒鸡，不仅能够温暖身体，补充营养，还有助于乳汁的分泌。每天清晨公公就去抓上一只鸡，宰杀好后交给婆婆，婆婆开锅烧油开始炖煮娘酒鸡。看着他们忙碌的身影，我感受到亲情在空气中弥漫，让人倍感珍惜。这是一道家的味道，更是一种福气。

娘酒鸡的故事

相传一千多年前，为避饥荒、战乱，中原汉人带着孩子往南迁徙，路上采野菜野果充饥，跋涉千山万水进入广东(现梅州大埔)，累得走不动昏睡在荒山野洞里。第二天，一位满头银发、红光满面的长者拿着一锅红褐色甜甜的鸡汤过来，她们喝下去后顿觉香醇可口，心旷神怡，甚至疲累全消。长者告诉她们：“这是用糯米酿造出来的娘酒，用来煮鸡汤可祛寒湿、补中益气、开胃活血。”后来，梅州成了客家人的祖籍地之一，他们在此安居乐业、繁衍生息，娘酒鸡也世代相传。

比糖水成熟，比烈酒温柔

娘酒的主要原料为糯米。把糯米焖熟，凉透，然后把“酒饼”（曲药）研碎调冷开水均匀撒在糯米饭上拌匀，倒进酒缸里发酵，加盖并保温三天。随后加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上几个小时，让其“成熟”。放置大半月后度数约8-10度，这时的娘酒温润香甜。

奔跑的美味

做娘酒鸡则需先挑选走地鸡。走地鸡是一群自由奔放的“舞者”，至少200多天在这片土地上留下属于自己特殊的印记。它们以天然食物为食，如虫子、草籽、杂粮等，由于其生长环境自由，食物天然，走地鸡的肉质紧实，味道鲜美，每一口都能感受到它们的自由与活力。

厨房里的魔法

烹饪时找来老姜，洗净切碎，用炒至金黄，随后倒入切好的鸡块炒至微黄时，倒入娘酒，炖煮半个小时至四十分钟，娘酒鸡的香气四溢。鸡肉已完全吸收娘酒的味道，轻轻一抿，鸡肉便在嘴里散开。老姜遇上娘酒，少了几分“泼辣”，多了几分暖心的“温柔”。甜辣交织，造就了这碗“家的味道”。

现在每逢过年，我们都会回到梅州大埔，无论家里餐聚，还是走亲访友，总是一大家子围坐聚在一起，满桌子的客家菜，也有一味娘酒鸡，每人碗里再斟满客家娘酒，大家一边吃着饭，拉拉家常，诉说着思念与牵挂。

【统筹】彭进 吴昊晖

【作者】崔蔚

【来源】南方农村报 农财宝典 新牧网